「中村先生」2年半沒回日本 教做媽媽豬排解鄉愁

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廚藝了得的加賀美智久(Tomo桑)親自示範料理。(星浪娛樂、臺灣角川提供)

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「中村先生」加賀美智久(Tomo桑)的新書《留在Tomo桑心底的日本味》推出後,博客來網路書店幾乎完售,各大實體通路賣到缺貨,將在本週日(12日)過生日的他感性表示:「雖然我的生活不是很富裕,但是因爲有大家的支持,才讓我這幾年工作比較順利,所以我想把這次出書的版稅,捐做公益謝謝臺灣的大家。」

日前他參加同門師姐林可彤臉書直播,直播尾聲她端出蛋糕提早幫Tomo桑慶生,讓Tomo桑又驚喜又感動!林可彤拿到料理書後,就想邀請Tomo桑親自現身教學,在不到1小時的直播過程,她現學現做完成秋葵肉卷、和風茄汁素面兩道料理,讓她驚呼:「竟然這麼簡單!」

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書中60道家鄉味都是Tomo桑親手用中文寫下食譜並參與拍攝,因疫情關係,近2年半沒回日本老家的他,在做這些料理的過程中,也勾起滿滿的思親之情與鄉愁,因此許下生日願望:「希望疫情能夠儘快趨緩,日本的家人平安健康,年底能回老家看媽媽。」

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他將近2年半沒看到媽媽,非常想念老人家,但還在等臺灣入境不用隔離,比較方便出國的時候再回日本。問他媽媽知不知道他因《華燈初上》受到很多人喜愛?Tomo桑說:「她語言不通,也習慣看日本的劇,不過老家有人看到我的IG,傳訊息來跟我說,原來山梨縣有人在國外發展得很好。」

很多人好奇已出3本料理書的Tomo桑怎麼這麼會做菜?原來他高中畢業後自己到東京讀大學,一個人的生活爲了省飯錢,Tomo桑說:「大家都看過《黃金傳說》吧?我就是這樣子到超市買食材、食材分好,做料理吃好幾天。那時候要求就是吃飽就好,沒有考慮好不好吃。來到臺灣之後認識了一位義大利廚師、當他的助手幫他備料,過程中發現廚師在做料理的様子很開心,學到做料理是件開心的事。」

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除了義大利料理之外,Tomo桑也自己重新尋找日本懷念的味道,有時候自己研究、有時候直接打電話給媽媽問「加賀美家」的秘方,像是這次料理書中有一道「媽媽豬排」,其實是第一本書中的「加賀美豬排」進化版,Tomo桑說:「我的菜很多來自媽媽做的東西,這次的『媽媽豬排』不是來自我媽媽,是很多日本家庭媽媽會做出來的豬排,調味不一樣。」

來自山梨縣的他,也在書中教大家做一些老家特產,像是用雞肉內臟去紅燒的「內臟煮」,甜甜鹹鹹的調味,是他從小吃到大的味道;還有「HOTO」也是來自山梨縣的面料理,有點像臺灣的面。

Tomo桑說,平常自己煮飯的時候他會比較隨興,但是要教別人,他就得量好食材、調味料的分量,遵守每個固定的步驟,所以出書對他來說,「一方面是我在教怎麼大家做料理,一方面是同時複習自己在做什麼,看到有人吃我煮的料理或是跟着我做料理開心的様子,我也感到很開心」!

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