秋旬新味品肥蟹

秋旬新味品肥蟹

點水樓推出一系列以秋蟹入饌的季節旬味,讓饕客細品秋日的極致風味。(石智中攝)

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生食級菜色「醉膏蟹」,以3種江南名酒賦予紅𫊻多層次的香氣和風味。(石智中攝)

万界之全能至尊

「桂花蜂蜜石蓮花」以坊間少見可食用石蓮花,搭配特調桂花蜂蜜醬,口感爽脆清甜。(點水樓提供)

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樂葵法式鐵板燒「北海道乾貝燒番麥溫沙拉」以農村窯燒慶豐收的概念結合西式溫沙拉,帶來味覺驚喜。(新天地餐飲集團提供)

秋風起,蝦蟹肥,秋季的海鮮最是肥美,也是衆家饕客暢享鮮美海味的最佳時節。以江浙料理與點心聞名的點水樓,推出一系列以秋蟹入饌的季節旬味和適合秋冬享用的限定佳餚,從開胃涼菜到宴客大菜,讓饕客細品秋日的極致風味。

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廚師多變技法嘗原味

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點水樓今秋新推的秋蟹美饌中,以當令的沙公、紅𫊻、松葉蟹等蟹鮮爲主角,沒有過多的調味,以食材的原汁原味和師傅的多變技法,賦予料理嶄新的風貌與味覺體驗。秋蟹佳餚首推以一整隻松葉蟹入饌的功夫菜「松葉蟹蒸肉餅」,擺盤氣派,用料豪華,是經典名菜「膏蟹蒸肉餅」的超級豪華版。

鋪底的肉餅以肉質緊實、油脂豐腴的黑毛豬和荸薺製成,置於其上的是整隻重達約1公斤的松葉蟹,其擁有蟹膏濃郁與蟹肉飽滿鮮甜的特色,首先把蟹蓋打開取出蟹膏,再挑出蟹腳前段的肉,與雞蛋快炒成蟹膏滑蛋,再放回蟹殼;而松葉蟹的蟹腳與蟹鉗,上桌前,師傅們已先行剪開,方便饕客享用。蟹膏滑蛋鮮香濃郁、蟹肉緊實鮮甜,而吸收了蟹鮮美味的肉餅,鹹、香、鮮、甘,一盤盡享海陸美味,讓饕客的味覺和視覺都獲得滿足,須提前3天預定。

另一道取名爲「Do Re Mi」的菜色,滋味令人一試難忘。橘紅色的蟹粉散發出濃郁的蟹鮮香味,從視覺和嗅覺「鮮」勾起饕客的食慾,再從味覺滿足其味蕾。這道菜非常費工費時,師傅得要手工細細拆解沙公與紅𫊻,各別取其蟹肉與蟹膏,快炒出香氣後,置上彈牙脆口的蝦仁,醇厚的蟹膏和細緻的蟹肉、彈脆的蝦仁,鮮美無比,吃完脣齒留香。蝦仁、蟹膏和蟹肉的比例爲1:2:3,猶如Do Re Mi音階,故以此命名。這道料理讓想吃蟹卻不想動手或不方便動手的客人能優雅的品蟹,非常貼心。

蟹皇小籠包滿滿蟹膏

「蟹皇小籠包」以點水樓經典的小籠包爲發想,用南瓜與薑黃製成暖黃色外皮,內餡以黑毛豬與沙公、紅𫊻淨肉和老母雞高湯製成,可吃到滿滿的蟹膏、蟹肉鮮滋味,提升小籠包的輕奢感。

點水樓的「醉膏蟹」堪稱坊間獨有,這是一道生食級菜色,有別於韓國經典的「醬蟹」以醬料醃漬去腥調味,點水樓的「醉膏蟹」嚴選整隻帶有濃郁蟹膏的活紅𫊻,洗淨後透過黃酒、花雕酒、紹興酒3種中國江南黃酒和辛香料醃漬21天,除了徹底去腥殺菌,3種不同的江南名酒賦予紅𫊻多層次的香氣和風味。宛如果凍般透亮的蟹肉酒香濃郁,肉質滑Q入口即化,留下滿嘴酒香。可先品嚐原味,再沾白醋享用,滋味一絕。

另一道生食涼菜「桂花蜂蜜石蓮花」,點水樓以南投產的石蓮花,搭配主廚特調的桂花蜂蜜醬,這款特製桂花蜂蜜醬以嘉義生產的純龍眼蜜,融入黃金比例的桂花醬,是料理亮點。品牌以坊間少見可食用石蓮花當作菜色主角,外型似玉石雕刻的石蓮花,口感爽脆如蓮霧,味道有點酸澀。點水樓以清甜又帶有桂花香氣的醬料,適度中和了石蓮花的酸澀感,帶給饕客爽脆清甜的清新美味。石蓮花屬於純鹼性食物,對於習慣大魚大肉的現代人來說,是平衡身體酸鹼值的健康食材。

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此外,臺中「Le Gout樂葵法式鐵板燒」主打鐵板燒料理搭配法式廚藝與醬汁,呈現法式鐵板燒的奢華感。秋季限定新菜保留品牌經典的南非活鮑、加勒比海龍蝦、Prime牛小排等頂級食材,新菜像是融入農村窯燒慶豐收概念結合西式溫沙拉的「北海道乾貝燒番麥溫沙拉」,將法國秋天金光籠罩森林的意境,以香濃馥郁的醬料賦予鐵板金秋氣息。

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